Resep Ayam Goreng Ungkep Empuk dan Enaknya Bikin Nagih!

Ayam goreng ungkep sepertinya sudah menjadi salah satu lauk kegemaran semua orang Indonesia. Ayam goreng dengan cita rasa bumbu rempah yang menggigit ini memiliki dua teknik pengolahan. Yaitu, diungkep atau dimasak dengan sedikit air dan bumbu rempah hingga matang, kemudian digoreng dalam minyak panas yang banyak hingga garing.

Bumbu ungkep yang digunakan biasanya bumbu kuning dengan tambahan kunyit atau bumbu puith tanpa kunyit dengan tambahan gula aren. Bumbu lengkap yang meresap hingga ke daging dan tulang ayam ini membuat rasanya sangat lezat dan nagih untuk dimakan terus menerus.

Sementara itu, tahap menggoreng dalam minyak panas dan banyak membuat kulit ayam memiliki tekstur garing kering. Saat digigit bakal terasa renyah di bagian kulitnya tapi empuk, juicy, dan gurih di bagian dalam.

Bahan:

1 ekor ayam negeri/jantan

3 sdm minyak sayur

500 ml air kelapa/air

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

1/2 sdt merica butiran

1 cm jahe

3 cm kunyit tua

20 g gula merah

2 sdt garam

Cara Membuat :

• Potong-potong ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih lalu tiriskan hingga tidak berair.
• Bumbu: Giling semua bahan bumbu hingga halus benar.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, aduk rata.
• Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
• Tuangi air kelapa, tutup wajan. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat dan dinginkan.
• Panaskan minyak banyak dalam wajan di atas api sedang.
• Goreng ayam hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan ayam dengan sambal goreng atau sambal dadak dan lalapan.

Tips:

1. Selain ayam negeri dan ayam jantan, bisa dipakai ayam kampung muda. Hanya saja waktu perebusan akan sedikit lebih lama.
2. Ayam ungkep sudah matang, proses menggoreng hanya untuk membuat bagian luarnya garing renyah. Karena itu gunakan minyak panas dan banyak agar ayam tidak terlalu banyak menyerap minyak.
3. Jika akan disimpan sebagai stok, taruh ayam yang sudah diungkep dalam wadah bertutup, simpan dalam lemari es atau freezer.